• Verschiedene Fangmethoden
• Die Kontrolle und Qualitätsmerkmale der Fische
• Die Lagerung und Konservierungsarten im allgemeinen
• Nebenprodukte wie Vesiga, Hausenblase
• Der Kaviar

• Krustentiere und deren Benennung
• Verschiedene Schnittarten
• Ausbeute und Erkennungsmerkmale
• Die Anwendungsmöglichkeiten mit einer entsprechend richtig angewendeten
• Grundzubereitungsart folgender Krustentiere: Hummer, Krebs, Garnelen, Kaisergranat , (Langoustine), Königskrabbe, Langusten, Bärenkrebs, Taschenkrebs
• Der Kaviar

• Die Fangmethoden
• Die Qualitätsmerkmale
• Die diversen Schnittarten und deren Benennung
• Die Anwendungsmöglichkeiten mit einer entsprechend richtig angewendeten
• Grundzubereitungsart folgender Fische:
  Hecht, Barsch (Egli), Zander, Trüsche, Karpfen, Schleie, Stör

• Qualitätsmerkmale
• Die diversen Schnittarten und deren Benennung
• Die Anwendungsmöglichkeiten mit einer entsprechend richtig angewendeten
• Grundzubereitungsart folgender Fische:
  Salm, Forellen, Felchen, Saibling, Wels, Flussaal

• Qualitätsmerkmale
• Die diversen Schnittarten und deren Benennung
• Die Anwendungsmöglichkeiten mit einer entsprechend richtig angewendeten
• Grundzubereitungsart folgender Fische:
  Steinbutt, Heilbutt, Scholle, Seezunge, Rotzunge, Petersfisch

• Das Schuppen, Filetieren und Tranchieren
• Die richtige Benennung der einzelnen Teile
• Die Anwendungsmöglichkeiten mit einer entsprechend richtig angewendeten
• Grundzubereitungsart folgender Fische: Meeräsche, Meerbarsch, Seeteufel, Hai, Makrele, Thunfisch, Rochen, Goldbrasse, Hering, Steinbeisser, Meeraal

Allgemeines über die Austern:

• Qualitäts- und Erkennungsmerkmale
• Zucht
• Zubereitungsmöglichkeiten mit Beispielen

Benennungen:

• Qualitäts- und Erkennungsmerkmale
• Zubereitungsmöglichkeiten, mit Beispielen von Miesmuscheln, Schwertmuscheln, Seeigeln, Jakobsmuscheln, Schnecken, Tintenfischen
• Information über die Schildkröten

• Allgemeine Informationen über den Lachs
• Räuchern mit kaltem und heissem Rauch
• Verschiedene Produkte aus der Räucherei
• Zubereitungen verschiedener Fische, frisch und geräuchert