[image] SLB Video logo - Audivisuelles Aus- und Weiterbildungsmaterial für die Hotellerie und Gastronomie
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Schlachtfleisch

100-d
Schlachtung und Qualität
19'

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Von der Anlieferung im Schlachthof bis zum Verkauf:

  • Qualitätsmerkmale
  • Lagerung


101-d
Das Rind
16'

[image] Schlachtfleisch - 101-d - video
  • Die fachlich richtige Zerlegung von einem Nierstück
  • Die Schnittarten
  • Die Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Teile
  • Benennungen in deutsch und französisch


102-d
Das Kalb
26'

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  • Die fachlich richtige Zerlegung
  • Die Schnittarten und Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Teile
  • Benennungen in deutsch und französisch


103-d
Das Lamm
16'

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  • Die fachlich richtige Zerlegung
  • Die Schnittarten und Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Teile
  • Benennungen in deutsch und französisch


104-d
Das Schwein
17'

[image] Schlachtfleisch - 104-d - video

  • Die fachlich richtige Zerlegung
  • Die Schnittarten und Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Teile
  • Benennungen in deutsch und französisch


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