Die fachlich richtige Herstellung folgender wichtiger Massen und deren Verwendung:

• Biskuitmasse, Buttermasse
• Schneemasse, Ganache
• Hüppenmasse, Makronenmasse
• Benennungen in deutsch und französisch

Die fachlich richtige Herstellung folgender Teige und deren Verwendung:

• Hefeteig
• Süsser Butterteig
• Benennungen in deutsch und französisch

Die fachlich richtige Herstellung folgender wichtiger Teige und deren Verwendung:

• Blätterteig
• Geriebener Teig
• Pastetenteig
• Benennungen in deutsch und französischÑ

Die fachlich richtige Herstellung folgender wichtiger Teige und deren Verwendung:

• Backteig (Bierteig)
• Honigteig
• Brandteig
• Benennungen in deutsch und französisch

Die Dekoration von Torten mit:

• Couverture
• Marzipan
• Fruchtgelees

Die fachlich richtige Herstellung von:

• Cremeeis , Cassata, Früchteeis
• Soufflé glacé
• Sorbets
• Parfaits glacés
• Eisbomben

Die fachlich richtige Herstellung und Anrichtemöglichkeiten folgender Cremen:

• Vanillecreme (mit und ohne Cremepulver)
• Schlagrahmcreme
• Füllcreme
• Füllcreme St. Honoré
• Buttercreme

Die fachlich richtige Herstellung und Anrichtemöglichkeiten folgender Cremen:

• Gestürzte Cremen:
• Creme in Töpfchen , Caramelcreme, Creme mit Rahmhüppen, Mandelcreme
• Bayerische Creme: Vanille und Heidelbeer, Charlotte russe, Charlotte royale

Die folgenden Themen werden von Susan und Ewald NOTTER, zwei Meister Ihres Faches, in zwei Filmen behandelt.
Im ersten Film:

• Das Kochen
• Das Giessen und Ziehen
• Das Aufbewahren des Zuckers

Im zweiten Film:

• Das Blasen des Zuckers
• Spezielle Techniken in Verbindung mit Schaustücken

In kleinen Schritten werden folgende Dekorationstechniken gezeigt und erklärt:

• Herstellung von Marzipanfiguren
• Tortendekor
• Kakaomalerei
• Couverture ritzen

Jeder lässt sich immer wieder gerne von der Vielfalt des Produktes GLACE (Speiseeis), in seinen Variationen, verzaubern.

Gezeigt wird GLACE, von der Herstellung bis zum Verkauf.

Produktion konventionell versus industriell, Variationen und Kombinationen, Hygiene, Verkaufshilfsmittel, Sortiment und Angebot, Erfolgreiche Partnerschaft.