Die fachlich richtige Herstellung von:

• Holländischer Sauce (auf konventionelle Art und mit einem Convenience Produkt sowie einige Ableitungen)
• Bearner Sauce und bekannte Ableitungen
• Beurre blanc
• Beurre rouge

Die fachlich richtige Herstellung von:

• Knochenbrühe (bouillon d'os)
• Fleischbrühe (bouillon de viande)
• Gemüsebouillon (bouillon de légumes)
• Weissem Kalbsfond (fond de veau blanc)
• Geflügelfond (fond de volaille)
• Fischfond (fond de poisson)
• Fischfumet (fumet de poisson)
• Krustentierfumet (fumet decrustacés)

Die fachlich richtige Herstellung von:

• Braunem Kalbsfond (fond de veau brun)
• Glace de viande (glace de viande)
• Lammfond (fond d'agneau)
• Wildfond (fond de gibier)
• Bratenjus (jus de viande)