[image] SLB Video logo - Audivisuelles Aus- und Weiterbildungsmaterial für die Hotellerie und Gastronomie
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Service

701-d
Service 1
15'

[image] Service - 701-d - video

Im ersten Film der Serie Service werden folgende Themen behandelt:

  • Persönliche Hygiene
  • Persönliche Mise en place
  • Mise en place im Office
  • Mise en place einer Servicestation
  • Aufdecken des Tischtuches


702-d
Service 2
24'

[image] Service - 702-d - video

Der gedeckte Tisch

Dieser Film zeigt:

  • Die geschichtliche Entwicklung der Tafelkultur
  • Platzbedarf für ein Gedeck
  • Richtiges Auflegen eines Tischtuches
  • Auflegen eines Menügedeckes
  • Was und warum wird nachgedeckt


703-d
Service 3
15'

[image] Service - 703-d - video

Gedeckvariationen

Dieser Film ergänzt den Videofilm Service II.

Gezeigt wird vom einfachen Frühstücksgedeck über klassische, festliche Bankettgedecke bis hin zu den verschiedenen Spezialgedecken.

Die modernen Gedeckvariationen geben jeder Fachperson Anregungen für den täglichen Arbeitsablauf.



750-d
Tranchieren
25'

[image] Service - 750-d - video
  • Die Vorbereitungen und das Tranchieren von:
  • Chateaubriand
  • Kalbshachse
  • Poularde
  • Rehrücken


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