Im ersten Film der Serie Service werden folgende Themen behandelt:

• Persönliche Hygiene
• Persönliche Mise en place
• Mise en place im Office
• Mise en place einer Servicestation
• Aufdecken des Tischtuches

Der gedeckte Tisch

Dieser Film zeigt:

• Die geschichtliche Entwicklung der Tafelkultur
• Platzbedarf für ein Gedeck
• Richtiges Auflegen eines Tischtuches
• Auflegen eines Menügedeckes
• Was und warum wird nachgedeckt

Gedeckvariationen

Dieser Film ergänzt den Videofilm Service II.

Gezeigt wird vom einfachen Frühstücksgedeck über klassische, festliche Bankettgedecke bis hin zu den verschiedenen Spezialgedecken.

Die modernen Gedeckvariationen geben jeder Fachperson Anregungen für den täglichen Arbeitsablauf.

• Die Vorbereitungen und das Tranchieren von:
• Chateaubriand
• Kalbshachse
• Poularde
• Rehrücken