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Les films SLB VIDEO, produits sur la base du livre « La Technologie Culinaire » de l’auteur Ph. Pauli, ont pour buts:
a) d’offrir aux instructeurs professionnels l’opportunité de rendre leurs leçons plus attractives et vivantes
b) d’offrir aux apprentis, stagiaires ou simplement toute personne voulant soit apprendre les techniques de bases soit se perfectionner dans certaines technique l’opportunité de le faire soi-même.
Les feuilles test qui sont offertes sur certain sujets servent à contrôler les connaissances acquises pendant le visionnement du film.
Ces feuilles peuvent être photocopiées et utilisées sans autorisation spéciale.
Title
Questions
Response
Blanchir
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Bouillir
Braiser
Cook & Chill
Cuire a la vapeur
Cuire au four
Etuver
Frire
Glacer
Gratiner
Griller
Informations generales
Pocher
Poeler
Rissoler
Rotir
Sauter
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